キウイフルーツ掲示板
アクチニジンの消化効果について - なかお URL
2011/12/03 (Sat) 00:03:37
「食肉タンパク質に対するアクチニジンの影響」のページで、
「食後は胃内のpHが3〜4程度まで上昇し、その状態が数十分持続することを考慮すると、キウイフルーツを食事と共に、あるいは食後すぐに摂取することにより、かなりの消化促進効果が期待されるであろう」
とありましたが、食前に摂取するのでは消化促進効果は期待できないのでしょうか？
インターネットで、「食べた物が胃の上部に到達し胃酸が分泌されて30〜60分後にはじまる消化活動の前の、事前消化が大切である」とよく見かけます。
「たんぱく質で30％程度が事前消化される。食事をしてからでは事前消化に間に合わないので食前にとる。事前消化を促すため食前に摂取する必要がある。」とも書いてあったのですが、どうなのでしょうか？
教えて下さい。
2011/12/03 (Sat) 12:21:23
わかる範囲で、推測を交えて回答いたします。
空腹時の胃内のpHは、1～2程度の強い酸性を示します。このような条件では、アクチニジンをはじめほとんどの酵素は、変性によってその働き（活性）を失い、再び適正なpHに戻しても、酵素の働きは失われたままとなります。従いまして、空腹時にキウイフルーツを食べても、そこに含まれる酵素の多くは活性を失うものと推測されます。
ご指摘の「事前消化」につきましては、その現象自体が医学的に認められているとは言い難く、広く受け入れられてはいないのが現状だと思います。
キウイフルーツ臭の原因は - タネツギ URL
2011/01/31 (Mon) 21:38:11
香緑で感じる、キウイフルーツ臭の原因成分は何ですか。
ヘイワードはいくらか弱く、黄色系はごく弱く、赤色系は感じません。これはどういうことですか。
Re: キウイフルーツ臭の原因は - 西山
2011/02/10 (Thu) 21:13:39
お問い合わせの件ですが、残念ながらわかりません。
キウイフルーツ果実の香り成分については、いくらか調べられていますが、品種間差異についての情報は、ほとんどありません。
（新しい掲示板になってから、書き込みがあった時にメールで知らせてくれる機能の使い方がわからず、気付くのが遅れました。失礼しました。）
掲示板が新しくなりました． - 西山
2011/01/15 (Sat) 16:03:09
これまでの掲示板が閉鎖されましたので、掲示板を新たにレンタルしました。どうぞご利用ください。
2011年1月15日 西山